TAGLIATELLE DI FARRO CON ZUCCA E SALSICCE

Ieri mi sono impegnata nella produzione di queste tagliatelle la cui particolarità è che sono state realizzate con la farina di farro e tirate col mattarello, come una volta!
In verità, ogni tanto mi piace fare la pasta a mano perchè mi scarica e mi gratifica!
Anche il condimento è particolare, zucca e salsiccia con un leggero profumo di rosmarino, la zucca cuocendo si sfalda un po' e la sua polpa sciolta fa da legante quando si manteca la pasta.
 Tutti hanno molto apprezzato...in effetti erano veramente buone!!!
Passiamo quindi alla ricetta, che ne dite, vi và?!
Ingredienti per 6 persone:

4 uova medie
150 gr di farina di farro
150 gr di farina di grano duro
100 gr di farina 00

per il condimento:
6 salsicce
una zucca di circa 600 gr.
una cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio d'oliva
sale pepe
rosmarino

impastare le uova con la farina e lasciare riposare per circa mezz'ora
tirae la pasta a mano o con la nonna papera fino allo spessore desiderato
tagliare .

in una larga padella fare soffriggere la cipolla tritata finemente con un po' d'olio d'oliva , aggiungere la polpa della zucca a cubettini, sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere fino a che la zucca diventa morbida e un pochino sciolta in modo da formare una salsina, all'occorrenza aggiungere un po' d'acqua.
verso fine cottura della salsa sfaldare le salsicce e farle cuocere insieme agli altri ingredienti aggiungendo un ramettino di rosmarino che si toglierà a fine cottura.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle non eccessivamente
ripassare la pasta in padella velocemente aggiungendo qualche mestolo di acqua della cottura

 servire subito ,spolverare con formaggio pecorino e ....buon appetito!!!!!