COPPE DI PESCHE E CREMA ALLO ZENZERO

Questo ottime coppe l'ho copiate e modificate un po' dal bravissimo Gabriele l' ottimo chef del ristorante La Gioconda  di Cagli.
In realtà , le coppe in origine, erano alle fragole ma vista la stagione propizia, io ho voluto cambiare frutto e, che cosa meglio delle pesche?
Ne sono venute fuori delle coppe fresche ed appetitose, ottime per finire un buon pranzetto!!

Ingredienti per circa 8 coppe

5 pesche mature a pasta gialla
2 cucchiai di zucchero di canna

250 gr. di latte
70 gr. di zucchero
7 gr di colla di pesce
200 gr di panna da montare
radice di zenzero fresco o al limite dello zenzero in polvere(anche se nn è lo stesso )
qualche scaglia di cioccolato per decorare
qualche foglia di melissa o menta per decorare


tagliare le pesche a cubettini e metterle in un contenitore condite con zucchero di canna qualche  e lo zenzero grattato, fare insaporire.
Fare bollire in un pentolino il latte aromatizzato con lo zenzero e lo zucchero
al bollore, aggiungere i fogli di colla di pesce (senza ammollarla)
mescolare bene fino a che non si sciolgono e filtrare il composto
farlo raffreddare
aggiungere la panna semimontata e riporre in frigo per almeno 3 ore
togliere la crema dal frigo e mescolarla con una frusta di modo che si allenti un pochino
mettere in una coppetta le pesche ed aggiungere un poco di crema incima,
guarnire con foglioline di melissa e qualche scaglia di cioccolato