CANNOLI SICILIANI.....5 MONDI!

Era tanto di quel tempo che volevo provare a cucinare questi tipici dolci di carnevale che oggi, complice la giornata grigia e deprimente, ce l'ho fatta!!
Mi sono avvicinata a questa ricetta piano piano , con molto rispetto delle tradizioni del nostro sud Italia dove il sapore dei dolci è davvero imbattibile!
Naturalmente ho fatto alcune modifiche per adeguarli al nostro gusto personale ed è per questo che li ho chiamati cannoli siciliani... 5 mondi!
Non me ne vogliano i nostri amici e i footbloggers siciliani che mi leggeranno!!!!!
Allora, la cosa che a me è sembrata più difficile, è l'involucro, deve essese resistente ma friabile e poi bisogna stare attenti che non si apra durante la cottura, quindi fondamentale è sigillarlo molto bene,inoltre la temperatura dell'olio non deve essere molto alta (intorno ai  180°) quindi sarebbe meglio fornirsi di un termometro per cibi o la friggitrice.
Oltrettutto, io non sapevo che questi cannoli nacquero come dolci di carnevale, infatti nel centro mettevano al posto della ricotta, del cotone!
Nonostante ciò oggi i cannoli si producono tutto l'anno, nel centro sono farciti con ricotta e gocce di cioccolata, ricotta e canditi, ma io li ho visti anche con crema e crema al cioccolato, roba da diventare obesi!!!
Una cosa da dire, è quella che riguarda la conservazione,come tutti i dolci di carnevale andrebbero cotti e consumati , se vengono conservati in frigo si ammorbidiscono quindi il consiglio è di prepararli al momento, ossia tenere da parte gli involucri e la crema , poi farcire al momento oppure tenerli in una stanza fredda !!!!

INGREDIENTI PER CIRCA 14 CANNOLI
Involucro:
200 gr di farina 00
25 gr di zucchero a velo
35 gr di burro sciolto ( o strutto)
30 gr di aceto di vino bianco
30 gr di marsala secco
(io ho messo 50 gr di marsala)
1 uovo da 50 gr( sgusciato)
un pizzico di sale
25 gr di cioccolato amaro
olio  di semi di mais per friggere(ostrutto)
cannoli di acciaio
Farcitura
600 gr di ricotta di pecora
180 dizucchero semolato
un pizzico di cannella in polvere
a piacere gocce di cioccolta o canditi
Decorazione esterna:
50 gr di cioccolato fondente
granella di nocciole
scorzetta di mandarino candita
qualche goccia di cioccolato

su un piano di lavoro impastare tutti gli ingredienti fino ad aottenere un impasto abbastanza morbido ma compatto ( non aggiungere tutti i liquidi insieme perchè dipende dall'assorbimento della farina quindi aggiungeteli poco alla volta, nel mio caso 50 gr di liquido è stato sufficiente) mettere in frigo a riposare per 1 ora

 nel frattempo mettere a sgocciolare la ricotta quando è bella sgocciolata aggiungervi lo zucchero e la cannella

passare questo composto al setaccio o frullarlo col frullato fino ad ottenere una crema fine

Tirare la sfoglia con la "nonna papera" abbatanza fine (io misura 3) e tagliarla con un coppapasta da 10 cm

allargare un po' i bordi fino ad ottenere un ovale e arrotorarlo attorno ai cilindri sigillando bene con un tuorlo d'uovo sbattuto

a questo punto inserire i tubi nell'olio max due alla volta per non freddare l'olio

lasciare cuocere per bene e sgocciolare su carta assorbente, solo quando i cannoli saranno freddi estrarre i tubi

prendere i cannoli vuoti immergerli nel cioccolato fuso e poi nella granella
riempire con la crema di ricotta

decorare con scorzette e gocce a piacere!!