TORTA DI COMPLEANNO CON MOUSSE DI PERE

Queta torta di compleanno è per palati raffinati!
Un pan di spagna farcito con mousse di pere e ricoperto da una deliziosa mousse al cioccolato! cosa c'è di più libidinoso?
L'unica accortezza che bisogna avere è che prima di mangiarla si dovrebbe lasciare fuori dal frigo per 10 -15 minuti in quanto la mousse alle pere è così delicata che per assaporarla al meglio non deve essere freddissima, in pratica è come il vino che sprigiona tutti i profumi solo se la temperatura è quella giusta!
L'ho creata per il compleanno di mio figlio che in effetti ha pensato agli accostamenti e mi ha fatto realizzare la torta.
Vi giuro che era buonisima e penso che presto la rifarò, forse anche per il mio compleanno!!!

Ingredienti
fare il pan di spagna la ricetta la trovate qui

per la mousse alla pera:
500 gr di pere già pulite
50 gr. di zucchero
1/2 bicchiere di vino santo
una stecca di cannella
10 gr di colla di pesce
250 gr di panna
grattata di cioccolato fondente
per la mousse al cioccolato
300gr di cioccolato fondente 50%
20 gr di burro
500gr di panna

per la bagna: 
un bicchierino di rum scuro
due bicchieri di latte freddo

il pan di spagna l'ho preparato il giorno prima perchè si taglia meglio
per la muosse alle pere, ho tagliato le pere a pezzetti e le ho messe in una padella con lo zucchero .il vino santo e la cannella, ho fatto cuocere il tutto

ho ottenuto una purea di pere, ho aggiunto la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda
ho mischiato assieme alla panna.

ho bagnato la torta con la bagna al rum e ho versato la mousse nel mezzo
ho grattato un pezzo di cioccolato fondente

 ho preparato la mousse al cioccolato
nel piatto ho spezzettato il cioccolato e l'ho fatto fondere nel micronde assieme al burro
appena freddo ho mescolato assieme alla panna

con la sac à poche ho foderato la torta

Buonissima!