PAELLA ALLA CATALANA

Oggi vi propongo un piatto veramente ricco, un piatto unico  che arriva direttamente dalla tradizione spagnola, la paella alla valenciana!
Il procedimento è un po' lungo e gli ingrdienti sono parecchi ma  vi assicuro che ai miei ospiti piace molto .

La padella che io uso viene direttamente dalla spagna ma. si può acquistare anche qui in Italia nei negozi di casalinghi che ultimamente la tengono chiedendo specificatamente per quanti commensali si vuole fare, io ne ho viste di emormi fino a 30 persone!
Per tutti questi commensali ci vuole un fornello apposito, in pratica come quello delle cucine da campo!!! fantastica la paella!
E' una pentola un po' cava al centro, quindi particolare anche per questo.
Una nota: per questa preparazione occore molto olio per fare cuocere tutti gli ingrdienti nella stessa pentola in tempi diversi.
Allora preparatevi tutti i prodotti ,sistemateli per bene e cominciamo con la nostra ricetta piano piano un alimento alla volta.

Ingrediente per una pentola da 7-8 persone

300 gr di calamari
300 gr di code di cambero
300 gr di arista di maile
300gr. di petto di pollo
1/2 kg di vongole
20 cozze
mezzo peperone giallo o verde
14 gamberoni
1 piccola cipollla
1 spicchio d'aglio
100 gr di piselli in scatola
3 pomodori pelati
1 bustina di zafferano
8 bicchieri di brodo vegetale o di pesce
4 bicchieri di riso parboiled per risotti raffinati
sale
250 ml di olio evo
peperoni rossi sott'olio (qualche listarella)

per prima cosa puliamo il pesce, sgusciamo le code di gambero,
apriamo le vongole e le cozze mettendole dentro ad una pentola e facendole bollire, naturalmente dopo averle lavare e raschiate
tutto il succo dei molluschi andrà colato nel brodo
nel brodo mettere anche una bustina di zafferano

le vongole vanno quasi tutte sgusciate  a parte qualcuna che va lasciata per la decorazione finale
le cozze vanno lasciate con con il guscio per la decorazione
tagliare il pollo e il maiale a cubetti e mettere da parte

questi sono tutti gli ingrdienti pronti, mancano solo i pelati,i peperoni rossi grigliati

a questo punto mettere l'olio in padella e iniziare con inserire la cipolla, l'aglio e il peperone tagliati
mescolare spesso per non far bruciare

di seguito inserire il maiale
il   pollo, i calamari tagliati a rondelle,
i pelati , i piselli, le vongole, i gamberetti
ogni ingrediente deve essere salato al momento dell'inserimento in padella

quando tutto sarà cotto versare il riso e la metà dei bicchieri di brodo.
sistemare per bene il riso e decorare con i gamberoni, il resto delle vongole, le cozze e le listarelle di peperone sott'olio.

ORA BISOGNA FAR CUOCERE IL RISO SENZA MESCOLARLO MAI!
facciamo girare la pentola tar i fornelli per fare in modo che si cuoccia uniformemente aggiungendo il restante brodo.
a cottura ultimata coprire un minuto con un foglio di carta forno portare in tavola e far meravigliare gli ospiti con questa delizia!!

essendo un piatto unico non si ha bisogno di mangiare altro, basterà un piccolo finger prima e un piccolo dolcetto dopo!