CINGHIALE IN UMIDO CON OLIVE

Eccoci qui a parlare di cacciagione ed in particolare di cinghiale!
Dalle nostre parti è pieno di questi animali che in verità fanno dei grandi danni! Dove passano loro non nasce più niente poichè il terreno lo rivoltano come un calzino facendo sparire semi radici, spore e quant'altro! Non hanno grossi predatori naturali, a parte forse qualche lupo che attacca i soggetti più giovani,quindi ci pensano i nostri cacciatori a dare una mano alla natura e...noi approfittiamo della loro gentilezza!
Un difetto del cinghiale è che i soggetti più grossi hanno un certo "sito"o un odore che d'altronde è , diciamo così, l'aroma che cottraddistingue questa carne che ,in verità, non a tutti piace.
Io lo preparo in umido dopo una marinatura che dura tutta la notte, lo faccio marinare nel vino rosso con erbe aromi e limone e vi assicure che a fine cottura il "sito" non si sente perniente!
Naturalmente un piatto ricco come questo va mangiato accompagnato da un buon vino rosso, io consiglio il Sagrantino di montefalco che sgrassa molto la bocca.
Perfetta , come pane di accompagnamento è la nostra famosissima crescia o torta al testo della quale potrete trovare qui la ricetta
Approfitto di questo post per  Augurare a tutti un sereno Natale e siccome penso di non avere tanto tempo per postare ancora qualcosa, auguro un Buon fine anno e buon inizio 2013, speriamo bene!!!
AUGURI A TUTTI E...BACI!!!!!!
 Ricetta per circa 8 persone:

Kg 1,500-2,000 di carne di cinghiale
PER LA MARINATURA
3lt di vino rosso da tavola
1 carote
1 cipolle
1 gambo di sedano
1 limone
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
rosmarino
bacche di ginepro schiacciate
PER LA COTTURA
1 carota
1 cipolla
1 gamba di sedano
2-3 bacche di ginepro schiacciate
2 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
400 g di pelati
 300 gr.olive verdi grosse condite o olive nere denocciolate
sale, pepe, peperoncino a piacere
olio d'oliva

La sera prima mettere il cinghiale (meglio se già tagliato a pezzetti) a bagno nel vino rosso assieme alle erbe indicate per la marinatura

Il giorno dopo in una pentola in allumino o terracotta versare un po' d'olio e aggiungere il sedano la cipolla e la carota (nuovi) tagliate a pezzettini per fare un soffritto ,aggiungere bacche di ginepro, chiodi di garofano e alloro.

Aggiungere il cinghiale e fare cuocere finchè la carne ha buttato tutta la sua acqua

A questo punto aggiungere i pelati schiacciati e dopo qualche minuto le olive

finire la cottura e servire il cinghiale con il suo sughetto!

La cottura dovrebbe durare in tutto circa due ore  a fiamma bassa!
Buon appetito!!